Маслины и оливки: в чем разница?

Польза для беременных

Оливки полезны беременным. Их плоды используют в еду, а масло оливы частый ингредиент для различных косметических средств.

Для тех, кто планирует беременность, оливки помогут увеличить шансы зачатия, восстановят гормоны, нормализируют кислотно-щелочной баланс во влагалище.

В период вынашивания плода оливки употреблять разрешается, даже рекомендуется врачами внести в рацион.

• На ранних сроках важна фолиевая кислота, которой в составе экзотических плодов большое количество. Помогает формировать здоровую нервную систему ребенка, костную ткань;
• Во время беременности требуется большой запас солей натрия для улучшения работы сердечнососудистой системы. Кроме этого оливки помогают устранить проблемы пищеварительного тракта, укрепляют иммунитет, особенно в холодную пору года;
• Ребенку для формирования важен кальций, при его дефиците плод начинает использовать резервные запасы мамы. Это может привести к ухудшению состояния волос, зубов, ногтей;
• В умеренном количестве оливки не способны нанести вред организму, но в избытке могут нарушать работу желудочно-кишечного тракта;
• Если есть отеки во время беременности, стоит перед употреблением оливок проконсультироваться с гинекологом.

Кормящим женщинам употребление оливок не рекомендуется

Поскольку с молоком матери в организм ребенка попадает большее количество полезных элементов, чем положено. При избытке они работают во вред маленькому организму.

Допускается  малое количество оливок во время лактации, но только,  если во время беременности они тоже присутствовали в рационе мамы.

В чём разница между зелёными и чёрными оливками

Родиной библейского дерева оливы принято считать юго-восточное Средиземноморье. Впоследствии, его начали культивировать на других континентах и в странах с тёплым климатом. Косточковые плоды чёрного цвета принято называть «маслинами», причём этим термином пользуются исключительно жители постсоветского пространства. Население всего мира апеллирует термином «оливки», которые бывают зелёными или чёрными. То есть, к слову «оливки» добавляется уточнение – цвет, обозначающий степень зрелости косточковых плодов. Кстати, все они относятся к среднекислотным продуктам.

Какие бывают оливки

Зелёные (невызревшие) костянки содержат меньше масла и имеют более плотную структуру. Традиционные маслины (спелые плоды оливкового дерева) консервации подвергаются нечасто, а если это происходит, то косточка – не удаляется. Потому что спелые костянки легко деформируются, что приводит к порче их товарного вида. Поэтому, косточки – оставляют. Чёрные маслины по большей части – это зелёные (невызревшие) оливки, которые подвергаются окрашиванию в процессе консервации. Бытует мнение, что недозрелые плоды оливкового дерева подвергаются серьёзному химическому воздействию, но производители всячески опровергают этот факт.

Сорта

1. Универсальные. Плоды подходят для консервирования, производства масла и приготовления деликатесов.
2. Столовые. Сорта, предназначенные для консервирования, маринования и других видов технологических обработок.
3. Масличные. Больше всего приспособлены для отжимания масла, потому что содержат в составе повышенный процент жира.

Размеры

Плоды оливкового дерева обязательно подвергаются калибровке. Например, оливки считаются мелкими, если количество их в 1 кг варьируется в пределах 261-380 штук. Количество «королевских» маслин в 1 кг составляет 70-110 штук, их принято называть особо крупными. Промежуточное положение занимают средние оливки (161-260 шт./1 кг) и крупные (11-160 шт./1 кг.).

Продукция

Около 90% всех выращиваемых маслин используется для приготовления оливкового масла, и лишь 10% — «уходит» в переработку. Поедание только что сорванной с ветки костянки – не лучшее решение, потому что свежие оливки горькие и невкусные.

Из «греческих ягод» можно приготовить настоящий деликатес – вяленые оливы, производством которого занимаются фермеры и не очень крупные предприятия. В итоге получается самый полезный продукт переработки оливок, который стоит недёшево по причине сложной технологии. Массовому потребителю доступны консервированные маслины нескольких видов:

• цельные, с косточкой;
• без косточки;
• резаные;
• фаршированные (лосось, лимон и другие наполнители);
• давленые.

Светло-жёлтый и зелёный цвет консервированных оливок означает, что их урожай был собран перед самым созреванием. Чёрный цвет говорит о том, что плоды – либо спелые, либо подверглись оксидированию. Красные, белые и коричневые оливы встречаются нечасто, и их цвет во многом зависит не только от сорта, но и от времени года. Урожай собирается несколько раз в году, в том числе, и зимой.

Обработка

Оливки делятся на две группы. Из первой, обогащенной жирами, получают оливковое масло. Вторая группа, менее маслянистая, используется для консервирования. В свежем виде они в пищу не употребляются, независимо от степени созревания.Это связано с тем, что они невероятно жесткие и горькие. Процесс консервирования продолжается почти полгода. Для этого оливки вымачиваются в соляном растворе. К сожалению, производители искусственным путем ускоряют этот процесс, используя стабилизаторы и различные окиси. Рецепты рассола отличаются по составу, в зависимости от производителя.

Маслины подвергаются более длительному консервированию. В его процессе производится окисление продукта при помощи кислорода, в результате они утрачивают первоначальную жесткость и обретают темную окраску. Поэтому маслины и оливки отличаются друг от друга только после химической обработки.

Следующее отличие-начинка. Фирмы-производители предлагают множество видов фаршированных оливок. Начинка может быть самой разнообразной, на любой вкус. Маслины, в отличие от оливок, не фаршируют. Выяснилось, что это только ухудшает их вкус.

Маслины и оливки – в чем отличие и сходство?

В средиземноморской кухне это популярный ингредиент множества блюд.

Запомните, растет на дереве – олива. Плоды называются – оливки. Просто маслины – черные, потому что спелые, а оливки – это зеленые ягоды, но это одно и тоже. Причем само слово «маслины»(лат. Olea) – это термин, получивший распространение на просторах бывшего СССР.

Что любишь ты: оливки или маслины?

• Оливки

  2
  голосов

• Маслины

  2
  голосов

Дерево олива

Дерево олива растет на севере Африки и на южных берегах Европы. Имеет свойство расти в ширину, а в высоту достигает 12 метров. Самое главное условие его роста – это наличие солнца. В остальном растение не очень прихотливое и способна переносить знойную погоду и небольшой мороз. Ягоды растут на ветках и в зависимости от стадии спелости меняют цвет.

Следовательно, можно сделать заключение:

• оливки с дерева были сняты зелеными, поэтому и готовый продукт также зеленого цвета. Если собирать спелые черные оливки, они потеряют товарный вид и пользу. Могут начать гнить еще до момента переработки.
• спелые плоды, которые почернели на дереве, впоследствии перерабатывают для масла.

Свежие оливки, собранные с дерева – не вкусные. Их невозможно есть. Поэтому, для конечного потребления их перерабатывают. Но ведь на полках в магазине стоят оливки и черные и зеленые. Как тогда они становятся черными, если собрали еще несозревшими? Это объясняется процессом последующей переработки ягод.

Черные оливки

Сбор урожая – это только первый этап в процессе обработки плодов, которые впоследствии попадают на стол потребителя. Как уже известно, чем отличаются маслины от оливок – это цвет. Но и собраны они все в одинаковой стадии зрелости. Как же тогда маслины приобретают черный окрас? Ответ заложен в дальнейшей обработке ягод:

1. После того, как урожай собран, все перебирается, и из общей массы удаляются мелкие ягоды. Те, что не прошли калибровку, в дальнейшем не используются.
2. Принятые в переработку оливки делят между собой на две части.
3. Первую часть зеленых олив заливают специальным маринадом.
4. Вторую часть помещают в резервуар и подвергаются обработке сжатым кислородом в течение 7-12 дней. В период этой обработки ягоды становятся черными.
5. Черные плоды заливаются рассолом-маринадом.

Вот таким образом, в процессе переработки одинаковых ягод получаются два разных продукта. Сразу возникает еще один вопрос, теряются ли полезные свойства при такой переработке или они вредны. Что лучше покупать?

Популярные сорта, характеристика

В мире насчитывается около 300 видов оливок. Среди них выделяют несколько самых популярных. Плоды подходят для консервации, отжима масла, приготовления различных блюд.

Виды маслин:

• Альфонсос – считается лучшим из имеющихся сортов. Они гладкие, обладают особым терпким привкусом. Идеально подходит для салатов, пицц;
• Миссия – выращивают в Калифорнии. Их приводят в многих таблицах потребления как пример;
• Гемлик – маслины турецкого происхождения. Содержит высокий уровень масла. Хорошо подходят для отжима оливкового масла;
• Лугано – итальянские маслины с сильно выраженным соленым запахом. Маслины консервируют совместно с листьями оливкового дерева, добавляя травы;
• Каламата (Каламон) – греческие оливки, которые больше всех пользуются спросом. Собирать допускается дождавшись дозревания. Плоды большого размера в форме миндаля, насыщенного фиолетового цвета. Оливки мясистые, упругие. Их хорошо закрывать в рассолах с добавлением различных вин, оливкового масла, уксуса;
• Мавроэлия – произрастает в грецком районе Мессиния. Оливки маленького калибра, которые собирают спелыми пока они не начнут перемерзать. Транспортировку, консервирование нужно проводить очень быстро, поскольку они быстро переспевают;
• Никоиз – мелкая оливка из Франции. У них внутри находится большая косточка, поэтому часто закрывают совместно со стебельками. Масло, сделанное из этих маслин, имеет легкий ореховый запах;
• Гаэта – сорт родом из Италии. Запаковывают в пакет вместе с кристаллами соли, добавляя немного масла, иных трав. Они имеют мягкий приятный запах, сморщенные на вид.

Виды зеленых оливок:

• Халкидики – выращивают в Греции. Плоды овальные, большие, мясистые, твердой текстуры. Обладают хорошим ярким запахом, на вкус терпкие, с легким перечным привкусом;
• Манзанилья – сорт оливок родом из Испании, которые хорошо подходят для консервации в кислотах. Часто используется лимонная, молочная. В продаже имеются плоды с косточками либо чем то фаршированные;
• Зеленые оливки испанские – широко распространенный вид во всем мире. Плоды могут просто вымачивать или предавать брожению в жидкостях с кислотами продолжительное время (до полугода). Это дает им редкий солоноватый запах.

В целом же во вкусовых отличиях разбираются истинные гурманы, для обычного потребителя особой разницы во вкусе нет.

Ценный состав

Начнем с самого главного: какая польза оливок и маслин для здоровья человека?

В маслинах содержится определенный тип жирных кислот (а именно кислоты ненасыщенные), которые снижают уровень вредного холестерина, не влияя на содержание полезной его разновидности. Тем самым поддерживается нормальный баланс жизненно важных элементов в организме. Масло, витамины и биологически активные вещества, находятся в определенных соотношениях, чем и объясняется лечебное свойство маслин. Во всех тканях плодов маслин содержаться растительные липиды, высокое йодное число (в пределах 75-88).

Кожица маслины содержит ценные эфирные вещества. Поэтому маслины и полученные из нее фракции нашли широкое применение не только в кулинарии и в медицине, но и так же входит в состав многих косметических омолаживающих средств.

Масло маслины используется внутрь при отравлении жидкостями, вызывающими ожоги слизистой оболочки пищевода, желудка и кишечника. Принимать по 1/4 — 1/33 стакана ежедневно натощак до выздоровления.

Степень зрелости плодов

Плоды созревают в течение 5 месяцев. Урожай собирают с октября по декабрь на разной стадии созревания. Плодам присваивают название с указанием степени зрелости, а также калибра.

В октябре оливки достигают максимального размера. В это время они зеленого цвета, независимо от сорта. Вкус у таких плодов отличается сильной горечью, которую в процессе заготовки нейтрализуют щелочью. Такая степень зрелости на испанском языке называется verde.

Поспевающие оливки

Следующий этап созревания наступает в ноябре — окрас плодов приобретает коричневый, золотистые и розовые оттенки. Оливка становится мягче, а горький привкус уменьшается. Эта степень зрелости, вне зависимости от сортовой принадлежности, называется «белая» или «блондин» (blanco), а также «белокурые оливки» или «золотые». Такие плоды хранят в рассоле, третью часть которого составляет винный уксус.

Оливки считают полностью созревшими после того, как они становятся темно-коричневыми, черными, фиолетовыми или бордовыми. Конечный цвет зрелых плодов зависит от сорта растения. Такие маслины имеют слабую остаточную горечь, которую полностью нейтрализуют красным винным уксусом. Они нежные, мягкие и тают во рту. Независимо от сортовой принадлежности, плоды этой степени зрелости называют черными (negro). Несмотря на то, что оливки и маслины — одно и то же, именно черные оливки чаще всего называют маслинами из-за выраженного маслянистого вкуса. Такие плоды собирают в декабре. Урожай с одного растения может достигать 50 кг.

В январе оливки начинают вянуть — высыхать на солнце, теряя горечь естественным путем. Их так и называют — высушенные, вяленые или throumbes. Жители Средиземноморья сохраняют их в крупной морской соли, в которую добавляют оливковое масло, подают в качестве закуски. Поскольку олива — однодомное растение, в одну лунку сажают по 2 растения разных полов.

Сбор оливок

Калибр определяется по количеству плодов в 1 кг. В 1 кг может содержаться от 71 (Atlas) до 420 (Bullets B). Существует 15 градаций калибра, каждая из которых имеет свое специальное название.

Состав и калорийность

Оливки отличаются высоким уровнем ценных веществ, в них присутствуют углеводы, белки, а также пищевые волокна. Из минералов обнаружены Na, Ca, K, Mg, P и другие.

В плоды оливы входит витамин Е или токоферол, который считается важным антиоксидантным веществом, предотвращающим старение. Кроме того, в них обнаружена фолиевая кислота и весь комплекс витаминной группы В, что делает продукт весьма необходимым для здоровой работы нервной системы. Кальций укрепляет костную систему, зубы и ногтевые пластины, является профилактикой остеопороза. Полифенолы способствуют разжижению крови, защищая от образования тромбов. Кроме того, данные вещества уменьшают риск возникновения рака молочной железы.

Калий также присутствует здесь в достаточном количестве, что обеспечивает здоровую деятельность ССС. Регулярное включение в меню оливок приводит к снижению показателя холестерина, регулировке кровяного давления. Витамин С и токоферол оказывают благотворное воздействие на функционирование опорно-двигательного аппарата.

Энергетическая ценность 100 г маслин составляет более 100 ккал. Такой показатель не сильно высокий, однако в большом объеме при соблюдении диеты его использовать не следует.

Применение в кулинарии

В кулинарии оливки могут подавать как отдельное блюдо (в качестве холодной закуски), так и в качестве дополнения к салатам, гарнирам, пасте. Если они выступают как самостоятельный продукт, то в них может быть косточка. Если же оливки – это один из компонентов блюда, то лучше купить плоды без косточки. В магазинах встречаются фаршированные оливки, которые могут быть хорошим дополнением к белому вину и закускам. В качестве наполнителя используется лосось, тунец, анчоусы, креветки, каперсы, валяные помидоры.

Брускетта

Тем, кто впервые сталкивается с натуральными зелеными оливками, нужно привыкнуть к их характерному вкусу. Поэтому их не стоит сразу добавлять в привычные блюда. Проще всего начать с акцентов: положить несколько штук в традиционный овощной салат или сделать с ними брускетту. Это традиционный итальянский бутерброд. Рецепт его приготовления:

1. Нужно взять небольшой ломоть хлеба (в идеале это должна быть чиабатта, но ее можно заменить ржаным хлебом или багетом), обжарить его на сухой сковороде или в духовке.
2. После натереть кусочком чеснока, добавить помидоры, несколько листиков базилика, нарезанные оливки и взбрызнуть маслом.

Это классическая технология, которую по желанию можно разнообразить лососем или итальянскими колбасами.

Тапенада

На основе оливок готовят тапенаду – густой соус из анчоусов, каперсов и оливок. Для этого все компоненты измельчают с помощью блендера до состояния густой сметаны. При желании к ним можно добавить базилик или петрушку. Готовый соус отлично комбинируется с овощами гриль.

Фокачча

Маслинами можно дополнить любую выпечку, особенно домашнюю фокаччу. Но сюда подходят только крупные мясистые плоды без косточек (можно взять и оливки с косточкой, но ее нужно предварительно удалить). Мякоть мелко нарезать и добавить к тесту еще на стадии его замешивания, придать ему нужную форму и запечь. Маслины придают свежей выпечке потрясающий аромат.

Салат из морепродуктов

Хорошо сочетаются оливки и с морепродуктами. Особенно вкусными получаются салаты с кальмарами. Для этого кальмар нужно отварить, нарезать, добавить к нему чеснок, оливки, поперчить и посолить. В качестве заправки лучше всего использовать оливковое масло. Любителям пряного вкуса стоит попробовать сделать салат из базилика, кедровых орешков и зеленых оливок. Все компоненты перемешать, заправить маслом и небольшим количеством лимонного сока.

С мясом

Интересным решением будет сочетание оливок, пасты и тушеного фарша. Чтобы приготовить это блюдо, нужно обжарить мясо на растительном масле, добавить к нему томаты в собственном соку, соль, перец. Отварить пасту, откинуть на дуршлаг и добавить к мясу. Все перемешать и добавить порезанные оливки.

Видео: рецепт провансальской закуски из оливок (маслин)

Сорта

В то время как некоторые сорта оливок доступны как зеленого, так и черного типов (мы знаем, что это может сбивать с толку), есть несколько тяжеловесов с обеих сторон, которые стоит упомянуть. Ищите всегда популярную Каламату для ускоренного курса по черным оливкам или высоко ценимого зеленого сорта Кастельветрано, чтобы начать.

Выводы:

• И маслина, и оливка растут на одном дереве
• Их польза в большом количестве витаминов, минералов и питательных веществ.
• Маслина — это оливка, которая поспела естественным образом.
• Оливковое масло делается из созревших маслин.

Большинство продавцов при консервировании используют различные добавки, которые придают зелёным оливкам чёрный цвет, а затем продают их под названием маслины.

Ставьте лайк если вам понравился материал и подписывайтесь на канал «» для получения следующих интересных материалов.

Процесс оксидирования (способ окрашивания) оливок (зеленые маслины) — польза и вред

Для консервирования используют зеленые плоды оливы. Консервация оливок — длительный процесс. Длится она несколько недель. Для ускорения процесса плоды насыщают кислородом, после чего они становятся черные. Для консервации используется глюконат железа.

Вред для здоровья представляет собой стабилизатор, который использовался для их изготовления, поэтому употреблять такой продукт в больших количествах опасно для здоровья.

Имеется несколько признаков, по которым можно отличить натуральные оливки от оксидированных:

1. Разница в окраске продукта. У натуральных оливок и маслин неоднородный цвет. В чем легко убедиться, внимательно посмотрев на продукт. Оксидированные плоды однородного черного цвета.
2. Вызревшие ягоды имеют более крупный размер.
3. В спелых оливках обязательно присутствует косточка. Созревшие плоды обладают мягкой консистенцией, и извлечь косточку, не повредив продукт, очень сложно.

Как правильно выбрать консервированные маслины

Следует отдавать предпочтение консервированным оливкам в вакуумной упаковке или стеклянной банке. На этикетке обязательно должен быть указан вес «чистый» и с рассолом, и чем первый показатель будет ближе ко второму, тем лучше.

Самым популярным в Греции сортом «фруктов для бедняков» является Консерволиа. Эти оливы имеют тонкую и эластичную кожицу и богатую цветовую гамму, зависящую от степени спелости. Второе место по праву принадлежит испанской Манзанилле, которую солят, маринуют, сушат и вялят.

Каламон – высоко ценимый гурманами со всего мира сорт, а получил он своё название от города Каламата, прославившегося своими обширными плантациями.

Халкидики – сорт оливок, которые всегда собираются только зелёными, и это именно их чаще всего фаршируют.

Пожалуй, Фрумбоилиа – это единственный сорт маслин, которые можно есть в свежем виде, потому что в процессе созревания они теряют горечь. Но чаще всего, их солят и вялят, и в конечном итоге получается «сухофрукты», напоминающие чернослив или гигантские изюмины.

Чем полезны маслины для женщин

В составе «греческих ягод» много селена, витамина Е и С, а это значит, что они имеют свойство замедлять процесс старения. Кальций и фосфор – это минералы, «ответственные» за состояние волос, зубов и ногтей.

Поскольку, в маслинах содержание этих веществ – повышенное, то можно смело утверждать, что «греческие ягоды» стоят на страже здоровья и красоты. Но самое главное: наличие большого количества ПНЖК оказывает положительное влияние на работу органов женской репродукции.

Учёные провели ряд исследований, в ходе которых выяснилось, что женщины, регулярно употребляющие маслины, реже страдают гинекологическими заболеваниями и имеют повышенные шансы на зачатие, вынашивание и рождение здорового ребёнка.

Оливки при беременности и грудном вскармливании

Организм женщины, готовящейся стать матерью (или уже ставшей), нуждается в большом количестве полезных веществ. И в маслинах, имеющих ценный химико-биологический состав, их много. Но проблема в том, что консервированные оливки не очень полезны, потому что подверглись многократным технологическим обработкам и в их составе неизбежно присутствуют консерванты и соль. Следовательно, злоупотреблять таким продуктом нельзя.

Но есть альтернативное решение, которое подразумевает употребление в пищу в умеренных количествах оливок вяленых (они производятся из чёрных плодов, вызревших самостоятельно). Рекомендованная суточная доза – 5-10 штук. По мнению некоторых врачей, от употребления подобных деликатесов лучше отказаться вовсе, а заменить их можно оливковым маслом, которое оказывает благотворное влияние на шейку матки и плаценту.

Маслины для худеющих

Людям, сидящим на диете, иногда хочется оливок. Это желание объясняется просто: в процессе похудения организм теряет соли натрия, а в маслинах их достаточно много. Не стоит употреблять в пищу консервированные, маринованные и солёные плоды, и лучше отдать предпочтение вяленым, которых в сутки нужно съедать не более 4 штук. Вяленые маслины достаточно калорийны, поэтому их употребление ограничивается. Попадая в ЖКТ, они работают сразу в нескольких направлениях:

• нормализуют стул;
• повышают эластичность кожных покровов;
• насыщают организм ПНЖК, витаминами и макро- и микроэлементами;
• улучшают настроение;
• обогащают состав крови;
• связывают и выводят токсины.

Оливковое масло в косметических процедурах

Часто женщины используют оливковое масло для косметических процедур поддерживая упругость кожи, устраняя ломкость ногтей и волос.

Оливковая маска с творогом для сухой кожи лица

• оливковое масло 10гр.
• творог нежирный 5гр.
• один яичный желток.

Смешиваем ингредиенты и наносим смесь на 30 минут. После чего смываем тёплой водой.

Маска для увядающей кожи лица

В слегка разогретом оливковым  масле смачиваем косочек бинта и накладываем на 20 минут на лицо перед сном.

Маска для оздоровления волос

Смешиваем 3 чайные ложки оливкового масла холодного отжима и 100гр кокосового молока. Наносим полученную смесь по всей поверхности головы массирующими движениями. На 15-20 минут одеваем целлофановый пакет или специальную шапочку. Смываем с помощью шампуня.

Ванночка для укрепления ногтей

Подогреваем оливковое масло на водяной бане до комфортной температуры для кожи (вполне достаточно 40°C). Опускаем кончики пальцев или кисти рук в посуду и держим 15-20 минут. Можно повторять 2-3 раза в неделю.

Как правильно есть оливки

Существует несколько правил относительно правильного употребления маслин в зависимости от ситуации. Оливки – это продукт, который можно брать руками. Если они подаются с закуской в виде гарнира, который едят руками, брать их можно пальцами. Небольшие плоды съедают целиком, более крупные – в два укуса.

Если маслины подают с коктейлем, сначала следует отпить напиток, а затем, наклонив бокал, достать оливку. Можно в таком случае использовать зубочистку.

Если же олива находится в составе блюда, то ее можно есть, как и само блюдо. Так, если она является ингредиентом салата, кушать ее можно вилкой.

Сколько можно есть в день

Для человека, у которого нет заболеваний желудочно-кишечного тракта, оптимальной нормой считается 7–10 небольших плодов. Для детей и людей с хроническими патологиями данное количество сокращается вдвое.

Можно ли есть на ночь и натощак

Специалисты утверждают, что в утреннее время организм человека лучше всего усваивает полезные элементы из продукта. Поэтому оливу рекомендуется кушать на голодный желудок при ряде заболеваний. Используется такое лакомство и в профилактических целях. На ночь такой продукт кушать не следует.

Можно ли есть с косточками

Как уже говорилось выше, косточки оливок очень полезные. В них содержится столько же полезных веществ, сколько и в самой мякоти. Целиком их проглатывать неудобно, поэтому предварительно их нужно измельчить.

При язве желудка, панкреатите и других заболеваниях пищеварительного тракта не следует есть сердцевину маслины, иначе это может вызвать обострение имеющихся патологий.

С чем едят

Оливки или маслины являются ингредиентом различных блюд, а также используются в качестве украшения для них. Маленькие маслины обычно используются в приготовлении салатов, более крупные плоды идут на изготовление пиццы, а самые большие обычно фаршируют. Плоды оливкового дерева используются как закуска к рыбным и мясным блюдам, их добавляют в супы.

Зачастую маслины подаются в виде отдельной закуски, они отлично подходят к вину.

Применение в кулинарии

В настоящее время оливки настолько широко используются в кулинарной области, что трудно представить без них какое-либо застолье. Но маслины – это не только оригинальный способ украсить праздничный стол. Чтобы получить максимальную пользу от применения такого продукта, специалисты рекомендуют включать такие ягоды в повседневный рацион. Диетологи утверждают, что достаточно пяти плодов, чтобы сохранить здоровье и красоту. Такой продукт используется в качестве не только самостоятельной закуски, но и ингредиента различных блюд.

К примеру, можно приготовить салат с добавлением черных оливок. Чтобы получить такое вкусное и полезное блюдо, необходимо взять несколько оливок, огурец, томат, болгарский перец, листья салата и масло из плодов масличного дерева. Овощи нарезать кубиками, к ним добавить маслины, листочки салата и оливковую выжимку. Все составляющие тщательно перемешать и выложить на тарелку. Солить такой салат не требуется, так как в оливках такого вещества достаточно.

Данное блюдо получится сытным и в то же время легким, поэтому не стоит переживать за то, что оно навредит здоровью или талии.

Советуем почитать:

Какие бывают плоды оливы?

Плоды оливы

Плоды Оливы европейской делятся на три сорта, в зависимости от того, как их используют:

• Столовые или консервные – консервируются и употребляются в пищу целыми.
• Масличные – перерабатываются с целью получения масла.
• Комбинированные – могут использоваться и целыми, и в производстве масла (консервно-масличные).

Важно знать, что в международной терминологии не существует такого понятия, как маслины. Данное название оливок используется исключительно в русском языке (больше в обычной речи)

В научной классификации маслина – это род вечнозеленых деревьев и кустарников, типичным представителем которого является Олива европейская. А разница между оливками и маслинами заключается только в степени зрелости. Стоит рассмотреть этот вопрос подробнее.

Цвет плода зависит от того, в какой период его сорвали с дерева, а также как именно заготовили (сорт значения не имеет). Оливки собирают на разных стадиях дозревания и все они считаются пригодными для употребления в пищу. Сбор плодов начинается с октября и заканчивается в январе. Достижение оливками нужного размера служит сигналом к началу сбора. В период созревания они имеют разный оттенок, соответствующий степени зрелости: зеленый, желтый, розовый, коричневый, фиолетовый и черный. Наиболее распространенные в пищевой промышленности – зеленые и черные оливки. В январе черные плоды начинают высыхать, но и в таком виде их тоже используют в качестве самостоятельного продукта.

В отдельную категорию можно отнести черные оливки, цвет которых обусловлен не естественным созреванием на дереве, а окрашиванием в искусственных условиях. Для этого берут зеленые незрелые плоды и насыщают их кислородом с применением пищевых добавок (E524 и E579). Таким образом, удается быстро избавиться от горечи плодов и придать им нужный цвет.

Интересный факт: различить натуральную черную оливку от искусственно-окрашенной очень легко. В натуральных маслинах присутствуют косточки, поскольку созревшие плоды становятся очень мягкими и извлечение косточек повлечет за собой повреждение оливок. Кроме того, натуральные плоды редко бывают насыщенно черными – чаще они приобретают разные темные оттенки.

Понятие «маслины» отсутствует в международной терминологии. Во всем мире принято называть оливки черными и зелеными. Разница между ними заключается в степени зрелости. Оливки начинают собирать с деревьев зелеными – как только они приобретают нужный размер. В ходе созревания плоды меняют свой цвет. Они могут быть также желтыми, розовыми, фиолетовыми, коричневыми и черными. Черные оливки, которые в России называют маслинами – самые спелые. Отдельную категорию представляют черные оливки, окрашенные искусственным путем.