Секреты выбора ножей для нарезки сыров различных сортов

Особенности

Бутербродные сыры без проблем нарезаются обычными лезвиями. Но любой профессиональный кулинар и даже просто гурман не может согласиться с таким решением. Ножи для сыра могут быть разными. При создании ножа учитываются удельный вес и консистенция каждого продукта. Сырный нож для резки особо мягких сортов (дор-блю и подобных разновидностей) не годится, по мнению профессионалов и знатоков, для сыра чуть большей крепости. В свою очередь, оба названных вида ножей не справятся достаточно эффективно с прочными и предельно прочными разновидностями продукта.

Вкус хорошего сыра неоднородно распределяется по массе заготовки. Даже двигаясь от середины к краям, гурманы распознают оттенки вкуса. Потому любители этого продукта полагают, что все кусочки должны нарезаться с расчетом на плавные изменения вкусовых ощущений. Подавляющая часть сырных ножей оснащается ручкой, находящейся выше лезвия. Эта схема существенно облегчает разрезание и обеспечивает равномерный нажим по всей линии. В результате исключается разламывание и крошение продукта.

Длина сырного ножа должна достигать 0,37 м, в нее входят клинок 0,24 м и рукоять 0,13 м. Лезвие не должно быть излишне толстым — максимально допустимый слой металла 1,6 мм. При этом наибольшая длина лезвия может составлять только 0,4 м. Отклонение даже в 1 мм сверх допустимых размеров не допускается.

Для нарезки комбинированных сортов наряду с прямыми ножами могут применяться струнные приспособления, лопатки и ряд других конструкций.

В норме острия делают из нержавеющих марок стали с высоким содержанием углерода. Классический пример – дамасская сталь. Можно использовать и более современные сплавы с похожим составом. Рукоять может быть разной, она подбирается индивидуально. Немалая часть опытных поваров считает, что металл и огнестойкая пластмасса однозначно проигрывают древесине.

Популярные производители

Рассмотрим характеристики и описание изделий от самых популярных брендов:

1. Нож Wusthof для мягкого сыра Гурме от известного немецкого производителя Solingen, который славится изготовлением изделий из прочной молибден-ванадиевой стали. Ручки пластиковые, но крепкие, не ломаются с течением времени. По всему лезвию расположены отверстия, которые препятствуют слипанию продукта. Кончик оснащен вилкой, позволяющей осуществлять сервировку. Тип заточки – двусторонний, симметричный. Средняя стоимость – 4125 рублей.
2. Струнная сырорезка Aluminium от Westmark рассчитана на разделку полутвердого сыра. Ручка и корпус изготовлены из прочного алюминия, режущая часть оснащена тонкой нержавеющей струной. Помогает быстро нарезать буквально «прозрачными» пластинами твердые сорта. Средняя стоимость – 2149 рублей.
3. Нож для сыра (пармезана) Tescoma от чешского производителя оснащен толстой, плотной и удобной рукоятью. Позволяет получить ломтики сыра от небольшого куска. Изготовлен из нержавеющей стали. Средняя цена – 600 рублей.
4. Рокфорезка Tupperware с зубчиками по краю оборудована клиновидным лезвием с тремя большими отверстиями, выполненным из нержавеющей стали. Идеально подходит для разделки мягких сыров, Рокфора в том числе. Пластиковая ручка сделана из прочной пластмассы. Изделие поставляется вместе с пластиковым чехлом, что делает удобным его хранение.

Самые популярные в мире – норвежские ножи для сыра. Подводя итоги, стоит отметить, что такого широкого разнообразия приспособлений, как для нарезки сыра, «не заслужил» ни один другой продукт. А уж какой вариант выбрать, зависит от личных предпочтений, любимого сорта и заложенного в покупку бюджета.

TupperwareWusthofTescoma

Что учесть при выборе сырного ножа, материалы изготовления

Выбирая нож для нарезки сыра, необходимо обратить внимание на характеристики изделия. В большинстве случаев лезвие изготавливают из нержавейки различного класса

Качественным считается сплав, в котором около 15-20 процентов хрома, не менее 10 процентов никеля. Определить данный параметр поможет маркировка на изделии. Например, 20/10. Наиболее прочной считается сталь, обогащенная азотом.

В большинстве случаев лезвие изготавливают из нержавейки различного класса.Керамические ножи для сыра не используют. Такое приспособление не режет, а крошит продукт.

Нередко покупателей вводит в недоумение антибактериальное покрытие на лезвие. Многие не придают этому значения, считая это просто маркетинговым ходом. Однако в сырах содержится большое количество бактерий. При отсутствии должного ухода, нередко патогенные организмы остаются на лезвии и переносятся на другой, более свежий продукт, значительно снижая его срок годности

На что обратить внимание:

Длина лезвия. Для бытовых нужд оптимальной длиной является лезвие не более 20 сантиметров. Этого хватит, чтобы аккуратно нарезать сыр весом до одного килограмма. Для сыров от 1 килограмма и больше лучше приобрести нож со струной;
Угол заточки. Для большинства сортов сыра угол заточки лезвия равен 15-20 градусам. Для твердых сортов – 20 градусов. Соответственно для мягких сортов угол составляет 15 градусов;
Материал рукояти. Это может быть пластик, дерево, металл, закаленное стекло. Рукоятка может выступать единым целым с лезвием или быть прикрепленной

В этом случае, внимание следует обращать на качество крепления.

Для бытовых нужд оптимальной длиной является лезвие не более 20 сантиметров.

Выбирая сырный нож, следует позаботиться и об уходе за ним. Как правило, на изделиях указывается можно ли мыть его в посудомоечной машине или нет

Несмотря на эти показатели существует еще один – важно помнить о том, какой сорт сыра потребляется в семье наиболее часто. Поэтому покупать нож следует, опираясь на этот фактор, с учетом вышеперечисленных

Струнные ножи и их разновидности

Любой вид сыра легко разделить на кусочки, используя натянутую стальную струну. Прилипнуть продукт к такому «лезвию» не может, а раскрошиться не успеет. Несмотря на принадлежность к одному типу, изделия делятся на несколько видов:

• Роликовые;
• С подставкой;
• С гнущейся струной, оснащенной держателем.

Подставка в конструкции может располагаться горизонтально или вертикально. В быту оптимальным вариантом послужит роликовый нож, в котором можно отрегулировать необходимую для кусочков сыра толщину. Существуют модели роликовых ножей, используемых не только для мягких сортов сыра, но и для твердых или полутвердых.

В быту оптимальным вариантом послужит роликовый нож, в котором можно отрегулировать необходимую для кусочков сыра толщину.

Для получения кубиков, ровных ломтиков можно задействовать струнный слайсер, функционирующий по типу яйцерезки. Кстати, он поможет нарезать ровными кусочками моцареллу.

Для получения кубиков, ровных ломтиков можно задействовать струнный слайсер, функционирующий по типу яйцерезки.

Нож струна для сыра с рукоятью требует сноровки. Такую конструкцию обычно используют работники сыроварен, когда требуется разделить большие головки сыра на порции. Кроме сноровки, нужно прикладывать определенное усилие.

Такую конструкцию обычно используют работники сыроварен, когда требуется разделить большие головки сыра на порции.

Отдельно следует выделить нож для пармезана – сыра, отличающегося своей твердостью и зрелостью. Форма ножа напоминает лопаточку, изготовленную из особого, прочного вида стали с крепким держателем.

Форма ножа напоминает лопаточку, изготовленную из особого, прочного вида стали с крепким держателем.

Нож жироль для сыра – экзотический механизм, придуманный специально для швейцарского сорта сыра «Голова монаха» (Tete te de Moine). Он обладает насыщенным, особым вкусом. Его принято сервировать очень тонким слоем. Конструкция состоит из доски, с расположенным по середине штырем, на который надевается сыр. Сверху на штырь надевается лезвие конусообразной формы.

Нож жироль для сыра – экзотический механизм, придуманный специально для швейцарского сорта сыра «Голова монаха».

Хозяйственное применение

Многие туристы интересуются, для чего нужен нож кукри. Жители Непала используют его не только в бою. Крестьянам этот нож часто заменяет топор или мачете. Они рубят им сахарный тростник, лианы и стебли бамбука для строительства хижин. Охотники расчищают им тропы в джунглях. Но для хозяйственных целей применяют лишь простые модели, не имеющие сакрального смысла. Настоящий боевой нож для этого никогда не используется.

Сувенирные кукри, которые продаются туристам в лавках Непала, — это низкокачественные изделия, предназначенные для того, чтобы вешать на стенку.

Их не стоит использовать для работы, так как материал изготовления у них слишком мягкий, а рукоятки быстро отваливаются. Ножи, которые используются в армии и полиции, делают гораздо более качественными.

Современные производители выпускают цельнометаллические ножи. Их рукояти оборудованы накладками, изготовленными из дерева или рога. Хотя эти изделия не являются традиционными, они более надежны, их можно использовать в хозяйственных целях. Также очень удобны складные модели кукри.

По ГОСТу, используемому в Российской Федерации, нож кукри не может считаться холодным оружием. Это объясняется тем, что величина прогиба его обуха больше 15 мм, а угол острия клинка — более 70 градусов. Законодательство такие ножи относит к категории хозяйственно-бытовых, так как они не приспособлены для нанесения колотых ударов.

Нож кукри — это оружие древней истории, конфигурация которого проверена веками. Он предназначен для нанесения мощных рубящих ударов, чему способствует особая форма режущей кромки клинка.

Боевыми ножами кукри вооружена непальская армия, а их хозяйственные разновидности широко применяются местными жителями для бытовых целей.

Виды ножей для резки сыра

Нож для сыра – инвентарь must have, потому, как только правильная нарезка поможет раскрыть истинный вкус этого продукта. Практически для каждой разновидности сыра имеется свое приспособление, которое полностью адаптировано к плотности, консистенции продукта. Это обусловлено тем, что вкус сыра неравномерен в каждом кусочке. По мнению экспертов его вкусовые качества должны раскрываться плавными переходами.

Нож для сыра – инвентарь must have, потому, как только правильная нарезка поможет раскрыть истинный вкус этого продукта.

Сырные ножи классического типа

Классические модели ножа для твердого сыра и полутвердого состоят из лезвия и держателя (ручки). Равномерно распределить нагрузку помогает конструкция, в которой ручка, как правило, немного выше самого лезвия, а кончик немного «смотрит» вверх. Нередко можно встретить конфигурацию раздвоенной конечности, напоминающей вилку. Раздвоенный кончик предназначен для аккуратного перекладывания нарезанных сырных слайсов с доски на тарелку. Яркий представитель данного типа – нож для сыра трамонтина.

Раздвоенный кончик предназначен для аккуратного перекладывания нарезанных сырных слайсов с доски на тарелку.

Изделия с уменьшенной шириной лезвия предназначены для сыров полутвердых сортов, для которых характерна более мягкая внутренняя консистенция, что заставляет продукт прилипать в процессе нарезки.

Изделия с уменьшенной шириной лезвия предназначены для сыров полутвердых сортов.

Нож для мягкого сыра имеет перфорированное лезвие. Воздушные кармашки могут быть самой замысловатой формы. Отверстия не только устраняют прилипание, но и способствуют равномерному распределению вкуса продукта.

Отверстия не только устраняют прилипание, но и способствуют равномерному распределению вкуса продукта.

Сырные рубанки

Сырный нож в виде рубанка является одним из самых «старших» в своей серии. Он был изобретен еще в начале прошлого столетия. Внешне атрибут напоминает небольшую лопатку с отверстием, а иногда и с двумя. Отверстия предназначены для нарезки слоев сыра разной толщины. Именно при помощи такого рубанка можно просто соскабливать сыр.

Особой популярностью он не пользуется, так как даже при предназначенности к полутвердым сортам, не все сыры можно нарезать с его помощью. К тому же для работы с ним необходима сноровка.

Лопаточка-рубанок используется шеф-поварами для получения шоколадной или кокосовой стружки.
Отверстия предназначены для нарезки слоев сыра разной толщины.

Лопатки для мягких сыров

Нож для резки сыра мягких сортов больше напоминает стамеску. Это некое подобие лопаточки можно использовать при сервировке стола. Мягкий сыр при помощи лопатки принято нарезать прямо на столе и сразу сервировать. Другая разновидность – изделие с боковым лезвием. Для гостей лучше отдать предпочтение ножам с короткой рукоятью.

Мягкий сыр при помощи лопатки принято нарезать прямо на столе и сразу сервировать.

Рычажные ножи для разных задач

Резаки рычажного типа – это конструкция, состоящая из доски и регулируемого резака. Изделие просто в использовании. Нужно лишь положить кусок сыра на доску, поверхность которой бывает деревянной, металлической или выполненной из мрамора (гранита), отрегулировать нужную толщину будущих кусочков и опустить рычаг.

Резаки рычажного типа – это конструкция, состоящая из доски и регулируемого резака.

Двуручный нож для сырных головок и нарезки

Ножи для сыра с двумя ручками предназначены для деления больших головок сыра на куски. Они в одинаковой степени применяются как дома, так и в условиях магазина. Отличие бытового типа в длине лезвия, которое равно примерно 25 сантиметрам. Длина лезвия двуручной модели для профессионалов – 50 сантиметров. Для того чтобы сыр не прилипал к лезвию его покрывают тефлоном или делают тиснение. Форма лезвий может быть прямой или полукруглой.

Ножи для сыра с двумя ручками предназначены для деления больших головок сыра на куски.

Что учесть при выборе сырного ножа

Чтобы купить хороший нож для резки сыра, нужно изучить все характеристики товара.

Материал лезвия

Как правило, лезвия делают из нержавеющей стали, но нержавейка бывает разных классов, поэтому обратите внимание на маркировку. В составе материала должно быть не менее 15% хрома и до 10% никеля

Например, маркировка 18/10 означает, что в составе 18% хрома и 10% никеля. Высокой прочностью отличается молибден-ванадиевая сталь, обогащенная азотом, и мартенситная – с повышенным содержанием никеля.

В продаже есть сырные ножи с антибактериальным покрытием. И здесь не только рекламный ход. В сырной массе содержится много бактерий и при недостаточном мытье они могут остаться на лезвии и затем оказаться на свежем продукте, ускоряя его порчу.

Керамические ножи для сыра мало распространены, но покупать такой стоит только для полутвердых и мягких сортов. Керамика не предназначена для твердых продуктов и колки. Самые дешевые пластиковые сырорезки, но они пригодны только мягкой консистенции. Это же можно сказать о мягкой стали и алюминии в тефлоне. Наиболее долговечные кованые ножи из нержавеющей стали.

Угол заточки у универсального лезвия 15-20 градусов – такие подходят для большинства видов сыров. Для деликатных сыров можно купить нож с заточкой 15 градусов, а для твердых – 20. Меньше и больше искать не стоит.

Длина лезвия зависит от задач. Если вы покупаете в супермаркете небольшие бруски, то для гастрономической нарезки достаточно и 8-10 см. Другое дело, если вы покупаете сыр в головках и разделываете их самостоятельно уже в домашних условиях. Для головок до 1 кг нужен инструмент с лезвием не менее 20 см, а для больших головок лучше купить нож-струну.

Материал рукоятки. Ручка может быть цельной с лезвием или прикрепленной. Для этих целей используют пластики, резину, дерево, металл, закаленное стекло. В добротных моделях европейские производители делают рукоятки из полиоксиметилена – ударопрочного полимера, усиленного кремнием. Дерево удобно держать в руке, так как не скользит, но в плане ухода оно более капризно. Отдавайте предпочтение прессованной древесине.

Длина ручки должна быть удобна для руки и соответствовать назначению сырного ножа. Если на кухне комфортно заниматься нарезкой инструментом с длинной рукояткой, то за столом нужны приборы с аккуратными ручками, желательно декоративными. Хорошо, если на рукоятке есть петелька для подвешивания.

Возможность мытья в посудомоечной машине. Этот фактор имеет значение, если вы отказались от мытья посуды руками. Соответствующий значок ищите на упаковке или в описании характеристик.

Важные советы по уходу и хранению

Рекомендуется промывать инструменты самостоятельно под струей теплой воды. Используйте для качественной очистки мягкую губку и моющее средство. После мойки полностью протирайте поверхность ножа полотенцем.

Как правильно хранить?

• Ножи должны находиться далеко от вилок и ложек.
• Не допускайте соприкосновения с другими столовыми принадлежностями, чтобы не допустить деформации лезвия. Каждая модель должна выполнять свое действие
• Держите в недоступности от детей.

Каждый инструмент стоит применять только для той работы, для которой он предназначен.

Инструменты прослужат дольше, если их применять с доской из дерева. Твердые поверхности будут ухудшать остроту лезвия и изнашивать его.

Учитывайте рекомендации специалистов перед покупкой сырных ножей

Обращайте внимание на качество и внешний вид, чтобы на лезвии не было ржавых пятен, трещин. Нож должен комфортно ложиться в руку, рукоятка фиксироваться

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейски затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем плотности (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, плотность их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и утонченный.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Профессиональная серия

Профессиональные ножи для резки сыра используют на производствах, в магазинах и заведениях общественного питания с большой проходимостью. В этом сегменте есть два вида инструментов:

1. Рычажные – стационарные резаки со столом-доской, на котором мастер разрезает большие головки на куски и нарезает ломтики для покупателей или клиентов. Резак подходит для сыров твердого и среднего типа.
2. Струнные – в виде длинных струн с ручками для удобства работы. Профессиональный нож-струну используют для разных способов резки сыра. Если нужно разрезать головку, делают петлю и делят на две части. А если требуется нарезать небольшие ломтики, ведут рез.

Для больших объемов есть механизированные (пружинные) и электрические ножи с одной и рядом струн. Слайсеры позволяют одним движением получить много ломтиков одинаковой толщины. Такие ножи подходят не только для сыра, но и для колбасы, ветчины, бисквитных кексов, других мягких продуктов.

Рекомендации по выбору

Для нарезки сыра используется только нож с лезвием, в котором содержится 15% хрома и 10% никеля. Необходимую информацию можно почерпнуть из маркировки. Модели для мягкого сыра, который тяжело нарезать, обязательно имеют выемки в середине. А вот для твердого продукта нужны иные модификации, которые внешне похожи на лопатку или стамеску. С таким инструментом разделка на порционные кусочки и снятие крепких корок не составляет труда.

Для вида кухни немаловажное значение имеет и тип стали. Дамасский сплав стоит очень дорого и далеко не всем по карману

Однако он позволит выделиться на фоне других потребителей, и при наличии денег стоит выбирать именно его. Как уже говорилось, многие кулинары придерживаются особых взглядов на то, какой именно материал будет самым хорошим для рукояти. Тут нужно руководствоваться только личными вкусами, а не чьими-то советами.

То же самое относится и к дизайну ножей. Так, модели от фирмы Samura воплощают в себе традиционную элегантность, свойственную японскому подходу. Однако и они некоторыми людьми отвергаются. В набор обязательно должен входить нож для пармезана. К сведению: если производитель поставляет свои ножи в деревянном футляре, то это очень удобно и свидетельствует о добротности продукции.

Если нужно выбрать не целый набор, а только отдельный экземпляр, нужно отдать предпочтение ножам для сыров средней мягкости. Они более или менее подходят и для очень мягкого, и для крайне твердого продукта. Тем, кто не может считать себя гурманом, можно ограничиться одним приспособлением с серрейторной заточкой. При покупке комплекта отдавать предпочтение самому большому количеству ножей не следует. Большинство производителей включает в наборы 1 или 2 инструмента, которые практически бесполезны в повседневной жизни.

Что нужно знать при выборе ножа

Изучите следующие характеристики.

Материал лезвия. Лезвия должны быть из «нержавейки». Посмотрите маркировку, чтобы она включала в состав хром, никель. Высокой прочностью обладает сталь, которая обогащена азотом. Если есть страх заражения, то можете выбрать нож с антибактериальным покрытием.
Угол заточки. У универсального лезвия, в среднем, он 17 °. Для деликатных видов можно использовать 15 °С. Меньше не нужно.
Материал рукоятки и длина зависит от направления. При покупке брусков маленьких достаточно 9 см. Если продукт в головках до 1 кг, выберите лезвие размером 20 см. Для больших используйте нож-струну. Материал рукоятки бывает цельным и прикрепленным. Для этого применяется пластик, резина, дерево, металл и стекло. Лучше держится в руке деревянное изделие.

С помощью продуманного инструмента можно нарезать красивыми слайсами, ломтиками или кубиками самые капризные сорта, не повредив продукт.

При выборе инструмента обратите внимание на возможность использовать его в посудомоечной машине. Соответствующий символ ищите на упаковке или в описании параметров

Особенности сырных ножей

Понять, что перед вами нож для резки сыра, можно по его внешнему виду – рукоятка по отношению к лезвию, чаще всего, расположена выше. Такая конструкция позволяет равномерно распределить усилия и не испортить внешний вид и вкус блюда. Конечно, сыр режут и обычным ножом, но сделать это аккуратно и красиво получится не всегда. Модные керамические лезвия для этого не годятся совсем, не стоит даже пробовать – они просто искромсают мякоть.

Отличия в форме связаны с тем, что вкус различен в разных слоях головки. Чтобы максимально раскрыть его, нужно правильно и красиво нарезать ее, особенно если мякоть вязкая, мягкая.

Информация!Изготавливая инструменты для резки сыра, придерживаются правил – общая длина изделия составляет 37 см. Лезвие (24 см) должно быть 1,6 мм толщиной и 4 см шириной, для твердых сортов заточку делают под углом 20°, мягких – под углом 15°.

Все натуральные сыры по консистенции можно разделить на основные группы:

1. Очень мягкие (горгонзола, фета, бри и др.). У них высокий уровень влажности, наружное созревание идет быстрее, чем внутреннее, при изготовлении иногда используют плесневые грибы. Их удобно резать струнным ножом.
2. Средней мягкости. Для нарезки этого вида чаще всего используют приборы с волнистым (зазубренным) краем и с фигурными прорезями в лезвии. Неровный край хорошо режет твердую корочку, а прорези препятствуют слипанию кусочков. Также у этой разновидности кончик лезвия раздвоен, что позволяет удобно цеплять ломтики.
3. Твердые и очень твердые. Для них существуют специальные металлические рубанки, лопатки.

На изготовление качественного лезвия идет высокоуглеродистая нержавеющая сталь, рукоятки могут быть из разного материала (дерево, пластмасса, металл). Из предлагаемых вариантов всегда можно выбрать хороший, удобный именно для вас, нож для сыра.

Как выбрать хороший нож

В магазинах предлагается большой выбор товаров для сыра. Хороший нож должен быть не только удобен в пользовании, но и должен быть изготовлен из материалов лучшего качества.

На что обратить внимание:

1. Из какого материала изготовлено лезвие. Нержавейка, из которой делают лезвия, бывает разной. Лучший вариант, когда соотношение хрома и никеля – 15/10. Особой прочностью обладает молибден-ванадиевая сталь, обогащенная азотом, и мартенситная – в ней повышенное содержание никеля. Кованые ножи служат дольше, чем из алюминия в тефлоне.
2. Покрытие. Нож с антибактериальным покрытием хорошо моется, специальный слой препятствует размножению вредных бактерий. Если поверхность инструмента плохо моется, то оставшиеся на ней бактерии попадают в свежий продукт и вызывают его порчу.
3. Заточка. Угол заточки лезвия универсальных ножей, подходящих для большинства сырных сортов – 15-20°. Угол в 15° подойдет для деликатесных разновидностей, в 20° – для твердых.
4. Длина лезвия. Небольшие бруски удобно разрезать коротким лезвием (8-10 см), для разделки головки нужен нож с лезвием не менее 20 см или струна.
5. Форма, длина, материал рукоятки. Форму нужно подбирать индивидуально – ручка должна удобно ложиться в руку. Изготовлена она может быть из разного материала: твердый пластик, металл, прессованное дерево. Деревянная ручка комфортнее, но отмывать поверхность сложнее. Очень прочный и надежный материал – полиоксиметилен (ударопрочный полимер). Ручка у ножа для нарезки должна быть длиннее, чем у ножа для использования за столом.
6. Мытье в посудомоечной машине. В характеристиках, на упаковке должно быть указание на эту тему.

Популярные бренды

Для работы с мягкими сырами наподобие гурме часто применяют ножи Wusthof, изготавливаемые немецкой фирмой «Золинген». Особенность такой версии состоит в использовании крепкой стали с добавкой ванадия и молибдена. Пластмассовые ручки отличаются большой крепостью и служат весьма долго. Лезвие оборудовано отверстиями, исключающими слипание нарезанного сыра, двусторонняя заточка выполняется по двусторонней схеме.

Струнное изделие Aluminium (выпускается фирмой Westmark) спроектировано специально для разделки полутвердого продукта. И ручка, и корпус делаются из крепкого алюминия. Модель позволит моментально подготовить кусочки практически прозрачной толщины. Для работы с пармезаном пригодится продукция чешской марки Tescoma. Ее характерная особенность — большая толщина рукояти, которую удобно использовать.

Конструкция от Tupperware предусматривает покрытие края небольшими зубчиками. Эта модель предназначена для работы с рокфором. Специфическая черта — 3 крупные отверстия. Для изготовления ручки использован крепкий пластик. В комплект поставки входит удобный чехол для хранения.

Хранение и уход

Но даже если кухонный инструмент используется правильно, ошибки при его хранении и неправильный уход могут очень сильно навредить.

На кухне скромного размера используют навесные магнитные держатели. При наличии достаточного места применяют обычную подставку

Важно: вращающиеся подставки комфортнее обычных — они позволяют скорее добраться до нужного инструмента

Категорически нельзя складывать ножи россыпью в ящиках, в коробках и на полках. Это приводит к быстрой потере остроты и ржавлению

Предельно важно: каждый инструмент стоит применять только для той работы, для которой он предназначен. Лучшие доски — деревянные, при контакте с ними лезвия меньше всего тупятся

Когда работа оканчивается, ножи моют немедленно, а затем протирают лезвия.

В следующем видео вы узнаете о том, как использовать разные виды ножей для разных сыров.