Как и сколько варить макароны, чтобы они не слипались

Минеральные вещества для макаронных изделий

Какие витамины должны присутствовать в макаронах, мы упомянули выше. Но не стоит забывать и о таких важных компонентах, как минеральные добавки. Они могут содержаться в сырьевых материалах и вводиться в продукт дополнительно.

Важнейшие минеральные составляющие макарон: калий, кальций, кобальт, йод, магний, натрий, сера, хлор, фтор, фосфор, цинк и железо. В муке разных сортов они присутствуют в разном количестве.

Зрительно повысить минеральный состав можно с помощью соевой муки. Чтобы достичь оптимального объема кальция, можно использовать упомянутый карбонат кальция, для восполнения недостатка железа – железо хлорное и т.д.

Общее количество минералов должно составлять 0,5-0,9 %.

На заметку: если макароны готовить с задействованием разных овощных добавок (томата, шпината, моркови и т.д.), то их минеральный состав автоматически улучшится.

Какие бывают макароны и как их правильно варить

Макароны, паста, спагетти — пожалуй, одно из любимых блюд многих людей. Готовятся они из высушенного пшеничного теста на воде. Различаясь по виду (ракушки, перья, спирали, спагетти и т.д.), при правильной подаче нужных приправ, каждые макароны превращаются в особенное блюдо.

Время варки макарон по их видам

Традиционно процедура варки выглядит так. Макароны засыпают в кипящую соленую воду. Проваривают их на протяжении 7-10 минут. Готовое блюдо сливают через дуршлаг и подают к столу. Различные соусы и сыр являются обычным дополнением к нему.

Самым важным моментом в приготовлении макаронного гарнира является вопрос: «Сколько варить макароны?» Ведь многие на собственном плачевном опыте убедились, что даже качественный продукт можно испортить неправильной готовкой. Но однозначного ответа нет, т.к. время варки будет зависеть от их вида и сорта муки, из которых они приготовлены.

Еще в процессе приготовления следует сверяться с информацией на упаковке. Производитель всегда указывает время варки своего продукта. Еще одним фактором, влияющим на временной режим, является дальнейшее использование макарон. При их последующей термической обработке (запекании или обжаривании) время варки сокращается.

Сколько минут варить:

Виды макарон	Время варки (минуты)	Примечание
Рожки	10-15
Трубочки (пенне)	13
Гнезда	5
Каннеллони	10	До полуготовности
Фетучини	10
Лазанья	5	До полуготовности
Лапша	5-7
Равиоли	3-7	Зависит от начинки
Бантики	10

Советы для правильной варки макарон

Несколько общих рекомендаций помогут сориентироваться при приготовлении макаронных изделий. Придерживаясь их, изделия не слипнуться, не переварятся, а будут иметь нужную форму и приятный вкус.

1. Покупать следует только качественный товар. Поломанные изделия испортят вкус всего блюда.
2. Если в состав товара входит яичный порошок, то изделия получатся мягкими и разваристыми.
3. Всегда следует помнить, что изделия увеличиваются в 3 раза. Поэтому на 2 большие порции достаточно 100 гр.
4. Варить макароны, чтобы они не слипались, лучше в масляной воде. Поэтому рекомендуется добавить в воду 1 ст. ложку любого растительного масла.
5. Соотношение воды должно составлять не менее 1:3. На 100 гр сухих изделий можно брать от 300 мл до 1 литра воды.
6. Чтоб избежать слипания после варки, сразу же сливайте воду после приготовления.
7. При приготовлении блюд из сортов нетвердой пшеницы, промойте их после варки горячей водой.
8. Есть мнение, что недоваренные 2-3 минуты макароны станут менее калорийными.
9. Правильно варить следует в широкой кастрюле без крышки.
10. Слегка переваренные можно спасти, если промыть их холодной водой.
11. Если вареные макароны используются для приготовления сложных блюд с дальнейшей тепловой обработкой, то их следует не доварить на столько минут, сколько они будут довариваться в дальнейшем виде.

Как правильно готовить? → Особенности варки макаронных изделий

1. Интересно, что до начала 16-го века макароны были доступны только состоятельным европейцам, поскольку изготавливались из дорогих сортов пшеницы. Однако в наше время в любом городке можно найти итальянский ресторан, главным блюдом в котором являются макароны.

Возможно, их успех и мировая популярность объясняется значением слова: напомним, что в переводе с греческого «макариа» означает «счастье, благодать».

Кто знает, быть может, действительно, тот, кто впервые изобрел макароны, был счастлив? Ведь недаром же это блюдо имеет такую длинную и дивную историю, пережило тысячелетия, при этом не потеряв своей актуальности.

2. Европе принадлежат документальные свидетельства в виде нотариального акта, датированного 1244 годом. В нем автор ссылается на некие счета лекаря, а также указывает список запрещенных продуктов, в который входят макароны, изготовленные из мягких сортов пшеницы. Похоже, что наши предки тоже знали о различных качествах макаронных изделия?

3. В чопорной Англии конца 18-го века слово «макароны» имело особый смысл, подразумевавший шик и элегантность. Тогда же появилось выражение, обозначавшее нечто из ряда вон выходящее и приближающееся к совершенству — that’s macaroni.

4. В Японии до сих существует древний обычай – подавать на Новый год тонкую лапшу, и считается, что тот, кто вытянет из кушанья самую длинную, проживёт очень долгую жизнь.

5. С появлением спагетти связана история возникновения вилки с несколькими острыми зубцами: в современном виде она появилась в начале 18-го века благодаря Геннаро Спадаччини, гофмейстеру короля Фердинанда II, пожелавшему создать столовый прибор для удобного поедания длинных спагетти.

Разница в весе исходных продуктов и готовых блюд

При расчете энергетической ценности и составлении меню нужно помнить о разнице в весе исходных продуктов и готовых блюд. Так, крупяные и макаронные изделия при их приготовлении прибавляют в весе:

• Гречневая каша рассыпчатая — в 2,5 раза
• Гречневая каша вязкая — 3 раза
• Манная каша — 5 раз
• Рисовая каша рассыпчатая — 3 раза
• Рисовая каша вязкая — 4 раза
• Перловая каша рассыпчатая — 3 раза
• Макароны отварные — 2,5 раза
• Бобы всех сортов в вареном виде — 2 раза
• Чечевица — 3 раза

Если при приготовлении круп выход изделия увеличивается, то при приготовлении мяса выход готовой продукции уменьшается:

• Мясо сырое 100 г = 49 г вареного;
• Мясо сырое 100 г = 44 г тушеного;
• Котлета жареная с хлебом 100 г = 96 г выход готовой;
• Курица сырая 100 г = 50 г вареной;
• Курица сырая 100 г = 40 г жареной.

Употребляя в пищу ягоды и фрукты, нужно знать их «чистый вес», т. е. без кожуры и косточек:

• Яблоко — мякоть 100 г = 110 г с кожурой;
• Банан — мякоть 60 г = 90 г с кожурой;
• Гранат — мякоть 70 г = 200 г с кожурой и зернами;
• Вишня — мякоть 100 г = 115 г с косточками;
• Мандарин — 120 г = 160 г с кожурой;
• Грейпфрут — 130 г = 170 г с кожурой;
• Арбуз — мякоть 150 г = 230 г с кожурой.

B.E.Poмaнoвcкий

«Разница в весе исходных продуктов и готовых блюд» и другие статьи из раздела Заболевания поджелудочной железы

Главная / Архив / Июнь / Технология варки макаронных изделий

Сколько варить

Время приготовления, указанное почти в каждой инструкции приготовления, одинаково – 7-9 минут. Поминутно готовку предопределяет буква возле даты выпуска – она определяет группу, к которой относится продукт.

На основании сорта устанавливается время варки:

• «А» (пшеница твердых сортов) – 20 минут;
• «Б» (стекловидная пшеница 1 и 2 сорта) – 8-10 минут;
• «В» (стандартная пшеничная мука 1 сорта) – 5-7 минут, зависит от состава продукции.

Вермишель из твердых сортов

Магазинные полки пестрят разнообразием форм, длины и составов.

Сколько минут нужно для каждой формы:

• «капеллини» (тонкая лапша) – 2-3 минуты;
• вермишель – 9-12 минут;
• спагетти – 10-12 минут;
• с круглым сечением – 12 минут;
• «букатини» (больший размер сечения) – 9-11 минут;
• «лингуине» («сплюснутая» лапша) – 11-12 минут;
• «феттучине» – 5-7 минут;
• «гнёзда» – 6-7 минут;
• «паппарделле» (крупные «гнезда») – 6-8 минут;
• «фузилли» (в России «спираль») – 9 минут;
• «пенне ригате» (в России — «перья») – 10-11 минут;
• «каватаппи» (в России — «штопор») – 9 минут;
• «пипе ригате» (в России — «улитки») – 12 минут;
• «фарфалле» (в России — «бабочки) – 8-10 минут;
• «тортильони» (для фаршировки) – 9-11 минут.

Как варить макароны также зависит от рецептуры. Для супа их погружают в бульон за несколько минут до готовности. При готовке в мультиварке, микроволновой печи и других кухонных помощниках таймер устанавливается от определенного режима.

Толстостенная посуда, в которой будет готовиться паста, может увеличить минуты варки, а с тонкими стенками – уменьшить, при чем, из-за неравномерного нагрева и малого количества жидкости она может пригореть.

Рецепты

Макароны – универсальный ингредиент, использующийся в различных рецептах приготовления. Это отличный гарнир к любому виду мяса, рыбы или овощной заправке. Могут быть основным продуктом в запеканке, добавлением к рагу или бульону.

Молочный суп с макаронами

Очень простое блюдо для детского питания. Чтобы суп получился с первого раза нужно соблюдать идеальное соотношение сухого мучного продукта и молока: 100 гр на 500-800 мл.

Ингредиенты:

• лапша или детские макароны — 200 гр;
• молоко – 1 л;
• соль, сахар;
• сливочное масло.

Молочный суп с макаронами

1. Молоко вскипятить на среднем огне.
2. В кастрюлю с кипящей жидкостью добавить вермишель. Варить до готовности.
3. Перед подачей посолить, добавить сахар и кусочек сливочного масла.

Суп нужно есть в горячем виде, пока он не превратился в кашу. Подают с джемом или фруктами.

Макароны с сыром

Сливочный сыр и горячая паста – классическое сочетание. В Америке – это традиционное блюдо. Продается в виде консервов или заготовки, которую нужно разогреть в микроволновой печи или духовке. Итальянцы горячие спагетти опционально приправляют тертым сыром, в России блюдо готовят в разных видах.

Классический способ:

Отварные макароны с сыром

1. Отварить 100 гр мелких макарон («ракушки», «перья», «бантики», «спирали» и пр.) стандартным способом.
2. По готовности сбрызнуть оливковым маслом.
3. Натереть сыр (100 гр).
4. Натертый сыр соединить с теплыми макаронами.
5. Блюдо отлично сочетается с овощами. Его можно подать с дополнительным соусом или вторым блюдом (котлеты, отбивные и пр.).

Лучше брать сыр с ярко выраженным вкусом – голландский, российский, моцареллу с травами и пр.

Макароны с тушенкой

Моментальное блюдо для сытного обеда или ужина. На вкус блюда влияет качество тушенки, поэтому лучше использовать домашние заготовки, либо подобрать готовый продукт от хорошего производителя.

Рецепт:

1. «Перья» отварить, следуя инструкции на упаковке. По готовности – откинуть на дуршлаг, дать личной жидкости стечь.
2. Морковь и лук измельчить. Тушенку разогреть с овощами в глубокой сковороде.
3. Макароны соединить с мясной заправкой, перемешать.

Отварные макароны с тушенкой

Макароны по-флотски

Традиционный вариант блюда готовится из скатанной вручную муки с яйцом с добавлением заправки из измельченного засушенного филе дичи. В современных реалиях дикое мясо заменяет свежесмолотый фарш, а скатанную муку — сухие спагетти или мелкие макаронные изделия.

Классический рецепт приготовления:

Отварные макароны по-флотски

• 350 гр фарша;
• лук;
• «рожки» или «перья» – 400 гр;
• растительное масло;
• соль, перец, специи.

1. Измельченную луковицу обжарить в предварительно разогретом казане.
2. К луку отправить мясо, готовить на сильном огне до корочки.
3. Добавить сырые макароны, приправить и залить кипятком, чтобы жидкость покрывала на 0,5 см.
4. Закрыть крышкой, томить на медленном огне полчаса.
5. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.

Макароны с фаршем

Одна из вариаций предыдущего рецепта. В Италии блюдо воспринимается, как вариант приготовления пасты «болоньезе», но без добавления томатно-овощной составляющей.

Ингредиенты:

• «рожки», «бантики» – 200 гр;
• фарш – 300 гр;
• лук;
• соль, перец;
• масло.

Отварные макароны с фаршем

1. Мясо пожарить на сильном огне, периодически перемешивая.
2. Рубленый лук отправить к мясу, приправить солью, перцем.
3. На отдельной сковородке с добавлением масла пожарить пасту до карамельного колера.
4. Залить кипятком (1:1), приправить. Томить до готовности, регулярно помешивая.
5. Готовые макароны перемешать с фаршем, посыпать рубленой зеленью.

Как приготовить макароны в горшочке

Самые простые макароны можно приготовить очень-очень вкусно. Для этого воспользуйтесь глиняным горшочком и духовкой. В этой посуде обычные макароны не варятся, а как бы запекаются или тушатся. Снизу рожки мягкие, сочные, а на поверхности чуть-чуть хрустящие, ведь в процессе выпекания иногда образуется корочка.

Чтобы приготовить сытное блюдо на всю семью нужно взять:

• Макароны — 500 граммов.
• Репчатый лук — 2 штуки.
• Грибы — 500 граммов.
• Сыр — 200 граммов.
• Сливочное масло — 1 столовая ложка.
• Соль — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Обжарьте лук на раскаленной сковороде с растительным маслом.
Как только лук подрумянится, добавьте к нему измельченные грибочки и продолжайте готовить на среднем огне 5 минут. Восхитительный аромат жареных грибочков окутает кухню — это признак того, что пора убирать сковороду с плиты. Грибочки готовы.
Горшочек изнутри смажьте сливочным маслом, хотя подойдёт для этой цели подсолнечное масло.
Смешайте макароны с грибами и заложите в большой горшочек. Продукты должна заполнить горшочек на половину, не более. Ведь ещё понадобится свободное пространство для бульона.
Наполните горшок водой до верха. Рекомендуемое соотношение сухих продуктов и воды — 1:2. Посолите.
Закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку до 200 градусов на 25 минут

Важно — время готовки указано приблизительно, необходимо, чтобы после закипания жидкости макароны варились минимум 10 минут.
Примерно за 5 минут до того, как блюдо будет готово, следует посыпать содержимое горшочка тёртым сыром. Нужно, чтобы сыр расплавился.
И вот сытное, ароматное и наваристое блюдо готово

Духовку выключите и оставьте под крышкой на 10 минут.
Раскладывайте в тарелочки запеченные макароны аккуратно, чтобы сыр не перемешался с остальными продуктами. Приятного аппетита.

Как варить макароны в мультиварке

В мультиварке можно приготовить макароны любым способом. Нужно выбрать подходящую под рецепт опцию, установить таймер и не забывать следить за происходящим в закрытой таре. Современные мультиварки оснащены режимом «Паста», благодаря которой техника самостоятельно справляется с поставленной задачей. Главное – ввести ингредиенты в правильных пропорциях.

Как варить макароны в мультиварке:

1. Налить 0,5 л холодной жидкости.
2. Установить опцию «Каша» или «Мультиповар».
3. Как вода закипит, посолить.
4. Всыпать макароны, варить до испарения воды.
5. Если осталась жидкость — откинуть макароны на дуршлаг. Подавать с маслом, соусом или вторым блюдом.

Готовим макароны в мультиварке

В каждом рецепте указано определенное время приготовления макарон. В некоторых случаях они отправляются сырыми в соус и доходят до готовности на режиме «Тушение». Тем самым, готовиться макароны будут дольше.

Как готовить макароны с помощью машинки для пасты

Из кухонного инвентаря для способа, описанного выше, нужны лишь миска, скалка и нож, но кроме них вам потребуется недюжинная сила — все-таки замесить, а потом и раскатать крутое тесто не так просто, как кажется поначалу. В этом смысле очень полезным инструментом является машинка для пасты — настолько полезным, что я настоятельно рекомендую обзавестись ей всем, кто любит пасту, лапшу и так далее, и регулярно готовит блюда с ними. Такие машинки бывают ручными, электрическими, а у меня в этой роли выступили насадки для миксера KitchenAid Artisan 4,8 л, про который я писал совсем недавно.

В комплект входит три насадки, одна из которых служит для раскатывания теста, а две других — для нарезания раскатанных листов на лингвини и тальятелле соответственно. Такая диспозиция меня удивила — почему-то я рассчитывал, что можно будет менять ширину нарезки, здесь же есть лишь два жестко фиксированных варианта, для переключения между которыми вдобавок нужно менять насадки. При этом их ширина — лишь около 10 сантиметров, то есть лучше изначально не переборщить с количеством теста, которые вы будете раскатывать за раз.

Тем не менее, на практике делать пасту при помощи этих насадок довольно удобно. Установив насадку для раскатки теста — она крепится в специальный разъем в головной части миксера, — включите вторую скорость (инструкция предлагает выставить скорость от 2 до 4, но чем она меньше, тем меньше риск что-то испортить), и выставьте толщину теста на 1. Сначала пару раз прокатайте небольшой кусочек отдохнувшего теста, чтобы он превратился в толстый, но плоский лист, а затем несколько раз пропустите его через насадку, складывая вдвое после каждой раскатки, чтобы тесто стало максимально элластичным. После этого уменьшайте толщину теста на 1 деление, каждый раз прокатывая листы через насадку по 2-3 раза, пока не дойдете до толщины теста 5. После этого можно установить выбранную насадку для нарезки теста и пропустить через нее все раскатанные листы. Чтобы макароны не слипались, не жадничайте с мукой для присыпки, сами же насадки после окончания работы водой мыть не стоит — вместо этого дайте тесту высохнуть и очистите насадки, используя входящую в коплект кисточку.

В принципе, ваша паста уже готова: ее можно либо высушить, развесив на специальной подставке, коробку с которой я запечатлел парой фотографий выше, а затем либо убрать в холодильник, либо заморозить до лучших времен. В последнем случае лучше свернуть пасту гнездами, для удобства хранения. У KitchenAid, кстати, кроме этих насадок есть еще и пресс, который позволяет формировать трубочки различного диаметра, спиральки и спагетти, но для моих нужд пока хватает этих.

Для лучшей наглядности я снял видеорецепт домашних макарон, который, на мой взгляд, довольно подробно и исчерпывающе описывает этот процесс:

Если вас заинтересовали насадки, которые участвовали в съемках этого ролика, то вот они — роликовые ножи для пасты KitchenAid.

Напоследок дам совет — больше домашней пасты, лапши и макарон, хороших и разных! Они того стоят.

Как я обычно варю макароны в кастрюле

Для себя я нашел оптимальный и простой способ, который практически не позволяет макаронам слипаться даже после ночи в холодильнике. Если вы, также как и я, готовите макароны целыми упаковками, то рекомендую:

1. Не жалеть Добавлять в готовые макароны 3-4 столовых ложки оливкового, подсолнечного или 60 г сливочного масла. Масло не позволит макаронинам слипнуться друг с другом и частично сохранит упругость и свежесть до следующего дня.
2. Не экономить на качестве Брать макароны только твердых сортов пшеницы с содержанием белка выше 12 г на 100 г пасты.
3. Хорошо перемешиватьПосле того, как готовые макароны из дуршлага переложены в кастрюлю, добавлено масло и они тщательно перемешаны, через 5 минут перемешать их еще раз, а через 10 минут снова. Это не даст им слипнутся на следующий день.

Эти методы меня не подводят. Но если вдруг, какая-то часть макарон все же слиплась, то достаточно просто их разогреть и перемешать.

Технология производства

Рассмотрим подробно технологию производства макаронных изделий по всем пунктам.

Ассортимент выпускаемой продукции

В зависимости от формы макаронных изделий их подразделяют на следующие типы: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные.

Трубчатые макаронные изделия в зависимости от размеров поперечного сечения делятся на виды: соломку диаметр до 4 мм; особые диаметр от 4,1 до 5,5 мм, обыкновенные диаметр от 5,6 до 7 мм, любительские диаметр более 7 мм. Толщина стенок трубчатых должна быть не более 1,5 мм (допускается до 2 мм в количестве не более 5 % от массы макаронных изделий в единице упаковки).

К трубчатым относят (рис. 1): макароны — трубка с прямым срезом длиной не менее 15 см; рожки – изогнутая или прямая трубка с прямым срезом длиной от 1,5 до 10 см; перья—трубка с косым срезом длиной от 3 до 10см.

Рисунок 1: а – макароны, б – рожки, в – перья

Нитеобразные макаронные изделия (вермишель) по размерам в сечении делятся на виды (рис. 2); паутинку (диаметр не более 0,8 мм); тонкую (диаметр не более 1,2 мм); обыкновенную (диаметр не более 1,5 мм); любительскую (диаметр не более 3 мм).

Рисунок 2: Нитеобразные изделия. а – длинные, б – короткорезаные

Лентообразные макаронные изделия (лапша) выпускают различных наименований (рис. 3): гладкая или рифленая, с прямыми, волнообразными или пилообразными краями и т. д. Ширина лапши допускается любая, но не менее 3 мм, толщина ее должна быть не более 2 мм.

Рисунок 3: Лентообразные. а – длинные, б – короткорезанные

Фигурные макаронные изделия (рис. 4) могут выпускаться любой формы и размеров, но максимальная толщина какой-либо части в изломе не должна превышать: для прессованных 3 мм, для штампованных — 1,5 мм.

Рисунок 4: Фигурные изделия – а — ракушки, б — гребешки; в — штампованные, г — завитки, д — суповые засыпки

В зависимости от длины макаронные изделия делят на длинные (от 15 до 50 см) и короткие (от 1,5 до 15 см). Макароны изготавливают только длинными; вермишель и лапшу как длинными, так и короткими; рожки, перья, фигурные изделия — только короткими, по способу формования короткие макаронные изделия делятся на короткорезаные и штампованные.

Основные стадии производства

Процесс производства макаронных изделий состоит из следующих основных операций:

• Подготовка сырья. Мука просеивается, её отделяют от металломагнитной примеси, подогревают (температура муки д.б. не менее 10°С), смешивают разные партии муки исходя из указаний лаборатории фабрики.
• Приготовление макаронного теста. Воду подогревают до нужной температуры, размешивают добавки и муку. Всё это замешивается.
• Прессование теста и формование. Данный пункт используют для уплотнения замешенного теста, т.е. его нужно превратить в однородную пластичную тестовую массу. Затем проводят формование путем продавливания теста через отверстия в металлической матрице.
• Разделка сырых изделий. Выпрессованные из матрицы сырые макаронные изделия разрезают на куски и подготавливают к сушке. При разрезке уже начинают интенсивно обдувать воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это нужно для того, чтобы макаронные изделия не прилипались.
• Сушка. Целью данной стадии является закрепление окончательной формы и предотвращение развития микроорганизмов. Данный процесс проводится при «повышенных» температурах.
• Охлаждение высушенных изделий. Процесс предназначен для выравнивания температуры изделий с температурой упаковки. Если их не охлаждать, то будет наблюдаться запотевание упаковки и, как следствие, изменение массы продукции.
• Отбраковка и упаковка. Обычно в качестве упаковки используют короба, ящики, бумажные мешки, коробочки и пакеты с мешками.

Поэтапный процесс приготовления макарон в домашних условиях

Формирование теста

В отдельной посуде нужно взбить миксером (в кухонном комбайне) желтки, яйца и воду до однородной массы.

Далее постепенно добавляется соль и мука до получения вида рассыпчатой кашеобразной консистенции.

В случае если тесто сбивается в шар, значит оно содержит избыток воды. Проблема решается путем добавления небольшого количества муки, и наоборот – при чрезмерной мелкой зернистости следует влить пару чайных ложек воды. Тесто будет готово к дальнейшей обработке, когда в руке оно легко сходится в ком и не теряет при этом свою форму.

Из всей массы формируют шар и выкладывают его на рабочую поверхность. Для вымешивания крутого теста необходимо прилагать усилия.

Через 7-8 минут масса должна стать более податливой и эластичной. Если при вдавливании в тесто пальцем оно возвращается в первоначальное состояние – значит можно приступать к следующей стадии.

Если тесто начинает крошиться и терять свою форму — оно слишком сухое. Для поглощения массой образовавшейся влаги, ее нужно накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в покое на 30 минут. Далее следует вымешивать тесто мокрыми руками, постоянно увлажняя их до получения однородного состава. При непосредственном добавлении воды в тесто, оно получится чрезмерно жидким.

Получившуюся массу заворачивают в пищевую пленку и ставят в холодильник на 1-24 часа.

Процесс раскатывания

Тесто делят на 2-3 части и раскатывают по ширине машинки.

Прибор устанавливают на первый режим (самую большую толщину) и начинают пропускать тесто.

Затем пласт слаживают вдвое и пропускают складкой вниз. Процесс повторяется около 10 раз. Затем машинка устанавливается на следующий режим и уже без складывания пропускается тесто. И так постепенно переходя от режима к режиму, формируется лист желательной толщины.

Раскатанный пласт нужно сразу накрыть пищевой пленкой, так как он мгновенно сохнет и твердеет. Далее выбирается необходимая насадка и начинают формироваться макаронные изделия.

Готовые макароны можно хранить в холодильнике не более 4 дней, по истечению указанного срока начинается ферментация.

Существует альтернативный вариант заморозки, в этом случае допускается хранение в течение 1 месяца. Помещать их лучше в герметическую объемную посуду – так вероятность деформации будет минимальной.

Варят изготовленные макароны 3-5 минут в большом количестве кипящей подсоленной воды.